باطرز تهیه لاته کافیشاپی در خانه
لاته یعنی یک شات اسپرسو و شیر بخاردادهی مخملی. راز کار در بافت شیر است، نه مقدارش.
وسایل لازم
مواد لازم
- ۱۸ گرم قهوه برای یک شات دوبل
- ۲۰۰ میلیلیتر شیر پرچرب سرد
- ۳۶ گرم اسپرسوی تازه
طرز تهیه
- شات یک شات دوبل بگیرید و مستقیم در لیوان سرو بریزید تا سرد نشود.
- هوادهی نازل بخار را کمی زیر سطح شیر بگیرید تا صدای «هیس» ملایم بدهد. فقط سه چهار ثانیه — این مرحله حجم میسازد.
- چرخاندن نازل را کمی عمیقتر ببرید تا شیر گرداب بزند. این چرخش حبابهای درشت را میشکند و بافت را مخملی میکند.
- دما تا ۶۰ تا ۶۵ درجه ادامه دهید. بالاتر از ۷۰ درجه شیرینی طبیعی شیر از بین میرود و بوی سوختگی میگیرد.
- ریختن پیچر را چند بار روی میز بزنید تا حباب درشت برود، بچرخانید و از ارتفاع کم در مرکز فنجان بریزید.
لاته در ظاهر سادهترین نوشیدنی منوست: قهوه و شیر. ولی همان چیزی است که یک کافه را لو میدهد، چون بافت شیر را نمیشود پنهان کرد.
بافت مهمتر از مقدار است
شیر لاته باید براق و یکدست باشد، مثل رنگ روغن. اگر روی سطحش حباب میبینید، یعنی زیادی هوا دادهاید. هدف این است که هوای واردشده آنقدر ریز باشد که به چشم نیاید.
دو مرحله دارد و ترتیبشان مهم است: اول هوا (چند ثانیه، نوک نازل نزدیک سطح)، بعد چرخش (نازل عمیقتر، شیر گرداب بزند). اگر برعکس کنید، حباب درشت میماند.
دما را با دست بسنجید
اگر دماسنج ندارید، دست را به بدنهی پیچر بگیرید. لحظهای که دیگر نمیتوانید نگهش دارید، حدود ۶۵ درجه است — همانجا متوقف کنید. شیر جوشیده مزهی شیرین طبیعیاش را از دست میدهد.
ریختن
لاته آرت تزیین نیست، نشانه است: فقط شیر با بافت درست نقش میاندازد. اگر شیرتان طرح نمیگیرد، مشکل از دست شما نیست، از بخار دادن است.
در کافه
پرمصرفترین آیتم منوی بیشتر کافههاست، پس کوچکترین صرفهجویی در شیر هم در پایان ماه دیده میشود — و کوچکترین بیدقتی در بافت هم همینطور.
منوی کافهتان را آنلاین کنید مشتری با گوشی خودش میبیند، انتخاب میکند و میفرستد به صندوق.
رایگان شروع کنیدسؤالهای پرتکرار
تفاوت لاته و کاپوچینو چیست؟
چرا کف شیر من درشت و حبابی میشود؟
با شیر گیاهی هم میشود لاته درست کرد؟
بدون اسپرسوساز چطور لاته درست کنم؟
بیشتر بخوانید
طرز تهیه اسپرسو با نسبت درست
اسپرسوی درست یعنی ۱ به ۲ در ۲۵ تا ۳۰ ثانیه. اگر ترش است زودتر ریخته، اگر تلخ است دیرتر.
۲۰۲۶/۰۸/۰۹ · ۲ دقیقه مطالعهطرز تهیه کولد برو (قهوه دم سرد)
کولد برو یعنی ۱۲ تا ۱۶ ساعت دم سرد. نتیجهاش قهوهای است شیرین و کماسید که دو هفته میماند.
۲۰۲۶/۰۸/۰۹ · ۱ دقیقه مطالعهطرز تهیه آیس لاته خنک و بدون رقیق شدن
مشکل آیس لاته رقیق شدن است. با ترتیب درست ریختن و یخ کافی حل میشود.
۲۰۲۶/۰۸/۰۹ · ۱ دقیقه مطالعه
نظرها
هنوز نظری ثبت نشده. اولین نفر باشید.